Рулетики с черникой
Танчжун:
100 г цельного молока
20 г хлебной муки
Добавьте ингредиенты в небольшую кастрюлю и разогрейте на среднем огне, помешивая. Как только загустеет, снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и остудите до комнатной температуры.
Основное тесто:
360 г хлебной муки
50 г сахара
7 г сухих дрожжей быстрого приготовления
5 г соли
1 большое яйцо
130 г цельного молока
Весь танчжун
85 г несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
Добавьте все ингредиенты, включая танчжун, за исключением сливочного масла, в чашу миксера. Месите в течение 10 минут. Добавляйте сливочное масло кубиками, по одному кубику за раз.
Месите еще 10-20 минут. Выложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску. Растаивайте в течение 90 минут.
Начинка:
250 г замороженной черники
125 г сахара
2 ч. л. лимонного сока
Добавьте ингредиенты в кастрюлю. Тушите на среднем огне до загустения. Остудите до комнатной температуры.
Глазурь из сливочного сыра:
100 г сливочного сыра полной жирности
25 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
100 г просеянной сахарной пудры
1/4 ч. л. ванильной пасты
1 г соли
Формовка и выпечка
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40х40 см. Выложите черничную начинку. Плотно сверните. Разделите на 9 частей. Выложите в форму размером 23*23 см . Расстаивайте в течение 30 минут. Выпекайте при температуре 180гр. в течение 25-30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 95С
Глазурь и сборка
С помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр и сливочное масло около 5 минут. Взбейте сахарную пудру, ваниль и соль до получения пышной массы. Полейте глазурью черничные рулетики.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!